Nuestra cocina la podriamos definir como "nueva cocina gallega"; cocina que parte de nuestros platos tradicionales y los adapta a los tiempos actuales, podriamos resumir los pilares en una serie de ideas y conceptos:
-cocina gallega, somos gallegos y trabajamos en su inmensa mayoria con productos gallegos girando en torno del recetario tradicional gallego pero sin despreciar todo aquello que viene de fuera y puede enriquecer nuestro platos (nuevos productos, tecnicas distintas,...
-nuevas técnicas de coccion, trabajamos en torno a los platos de siempre pero somos cocineros del siglo XXI. Usamos las nuevas técnicas de cocción beneficiándonos de los avances tecnológicos; no nos consideramos cocineros innovadores, usamos nuevas tecnicas o productos si consideramos que aportan algo al plato, cocina moderna pero sin excentricidades innecesarias.
-respeto máximo a los puntos de cocción, intentamos encontrar el mejor producto posible, el más fresco, el más sabroso; producto al cual intentamos aplicar el método de coccion más adecuado para llegar al punto más ajustado posible, conservando todas sus cualidades organolépticas.
-cocina gallega, somos gallegos y trabajamos en su inmensa mayoria con productos gallegos girando en torno del recetario tradicional gallego pero sin despreciar todo aquello que viene de fuera y puede enriquecer nuestro platos (nuevos productos, tecnicas distintas,...
-nuevas técnicas de coccion, trabajamos en torno a los platos de siempre pero somos cocineros del siglo XXI. Usamos las nuevas técnicas de cocción beneficiándonos de los avances tecnológicos; no nos consideramos cocineros innovadores, usamos nuevas tecnicas o productos si consideramos que aportan algo al plato, cocina moderna pero sin excentricidades innecesarias.
-respeto máximo a los puntos de cocción, intentamos encontrar el mejor producto posible, el más fresco, el más sabroso; producto al cual intentamos aplicar el método de coccion más adecuado para llegar al punto más ajustado posible, conservando todas sus cualidades organolépticas.
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Menu degustación
Degustación de aceites sales y mantequillas artesanas Aperitivos
Bogavante asado a la parrilla de carbón, el jugo de su coccion y puerros tiernos
Sardinas asadas sobre torrija de pan de maiz y tomate rama confitado Sopa de congrio con milhojas de vieira, tocino ibérico y trufa de verano
El pescado del mercado con pipirrana de tomate raff, y aceituna negra Pichón de Sangre con su paté, feiçoada ligera y guacamole
Melon con sopa de hierbabuena y sorbete de menta fresca
Milhojas de hojaldre artesano, picotas del Jerte y merengue suizo
Petits fours
42€
El menú deberá servirse para la mesa completa.
Esta es una propuesta de mercado, debido a la estacionalidad de algunos de los productos, el menú podrá ser variado en su contenido.
Menu Verano Degustación de aceites sales y mantequillas artesanas Aperitivos
Tataki de bonito del norte con ajoblanco cremoso y frutos secos Lomos de bacalao a la brasa con su brandada y pimientos de Padrón Paletilla de cordelo lechal asada muy lento con habas tiernas y mostaza de uva Crema caramelizada de leche cruda y arroz con sorbete de Limón y naranja 29€ El menu deberá servirse para la mesa completa Esta es una propuesta de mercado, debido a la estacionalidad de algunos de los productos, el menú podrá ser variado en su contenido.
> Mariscos del día (Le preparamos cualquier otro si nos avisa con antelación)
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